(1)感官鉴别法：注水肉比较湿润，表面上水淋淋，肌肉组织松软；因其弹性差，故刀切面闭合慢，并且有明显的切割痕迹，色泽淡红。

　　(2)贴纸试验法：将纸贴于肉的断面上，片刻后揭下，用火点燃，如有明火，说明纸上有油，肉未注水；否则便是注水肉。

　　(3)纸张吸水试验法：将卫生纸贴在肉的断面上，注水肉吸水速度快，粘着度和拉力均较小。

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