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如何识别注水肉(00.09.03)

    (1)感官鉴别法:注水肉比较湿润,表面上水淋淋,肌肉组织松软;因其弹性差,故刀切面闭合慢,并且有明显的切割痕迹,色泽淡红。

  (2)贴纸试验法:将纸贴于肉的断面上,片刻后揭下,用火点燃,如有明火,说明纸上有油,肉未注水;否则便是注水肉。

  (3)纸张吸水试验法:将卫生纸贴在肉的断面上,注水肉吸水速度快,粘着度和拉力均较小。

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